Christmas has finally passed and January is the month of new resolutions, detox, diets and sometimes even alcohol free….
In this time of cold weather, short days and long nights I love to eat food that comforts me and keeps me warm, and there is nothing better for this than soup!! and my favourite is for sure potato soup…
So here’s a recipe that comes from the alto Andes in Venezuela and that I personally love to eat in winter time because of its richness, warmth and of course flavours… not to mentioned that is also gluten & wheat free…
I think this is the easiest soup recipe in the world, made with every day ingredients and cooked in less than 30 minutes, perfect for making it after a long day at work. And the great thing is, it keeps pretty well in the fridge for a few days, so you can even make more and keep for the following days…. how easy is this right?
[Tweet “Zesty Rich Venezuelan Potato Soup #souprecipes #food #vegetarian”]
- 2 papas medianas cortada en cubitos
- 2 huevos
- 3 tazas de agua o caldo vegetal
- 2 tazas de leche
- 2 cebollines
- ¼ taza de cilantro
- Sal
- Pimienta negra
-
En una olla agregar el agua o caldo y dejar hervir
-
Cuando el agua o caldo este hirviendo agregar las papas y dejar cocinar por 5 minutos
-
Después de 5 minutos agregar los huevos uno a uno sin romper la yema y dejar cocinar sin revolver.
-
Después de unos 5 o 6 minutos agregar la leche y revolver todo bien rompiendo los huevos. Las papas y los huevos ya deberían estar cocidos, si en dado caso no lo estuvieran dejar cocinar otros 4 o 5 minutos.
-
Una vez que las papas y huevos estén cocidos agregar los cebollines picados delgadamente y el cilantro picadito.
-
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
-
Servir inmediatamente
a) Me encanta servir esta sopa con pan artesanal tostado para mojarlo dentro de la sopa
b)Si vas a cocinar esta sopa para mas de 2 persona multiplica los ingredients calculando 1 papa y 1 huevo por persona.
